Ein hochwertiger Balsamessig „lebt“. Gießt man ihn nämlich in einen offenen Behälter kann er seinen Reifeprozess wieder aufnehmen und es bildet sich der sogenannte „Mutteressig“.In Italien kannte man den Balsamessig schon im Mittelalter als besondere Delikatesse und für die Herstellung eines guten Aceto Balsamico ist es wichtig, dass nur Most aus der Region Modena verwendet und nach der traditionellen Methode verarbeitet wird. Die Familie Grosoli produziert seit Ende des 19. Jahrhunderts Balsamessig, heute führt der Enkel des Firmengründers den Betrieb zusammen mit seiner Familie.